辣酱是我们生活起居中必不可少的调味品，一直备受大家的喜爱，美味的辣酱能够 让我们吃放变香，提升人的胃口，而不好吃的辣酱总是减少我们的食欲。辣酱尽管美味，但是很多人 不容易自身制作辣椒酱，只有去选购，实际上自己在家也彻底能够 动手能力制做哦，今天我就教大伙儿怎样在家里制做又香又辣的辣酱吧。

　　渣辣椒的做法是：

　　将1000克的鲜红色朝天椒清洗水份，用刀剁碎粉末，装进盘里。放进粘米粉100克，大米粉500克，250克精盐，花椒粉10克，白砂糖10克，翻拌。装进坛内卡紧，把坛口盖严实，反转回来，坛口往下，放到一个配有冷水的盆中，以坛口浸在水中为宜，使气体不可以进到坛内，约15天上下，将朝天椒等物取下，翻拌就可以。

　　清甜味辣酱。

　　用碎肉机把朝天椒、番茄、蒜头、花生仁绞(磨)碎，添加黄豆酱、白砂糖、食用盐搅拌均匀。锅内加点油烧开，倒进所述原材料煸炒，熟后倒进盆里放凉，添加鸡精调均匀就可以。

　　川香辣酱。

　　将一碗油放进锅中里加温，另外将小葱、姜、八角、麻椒装进去，直到这种东西都出了香气之后捞出，再次加温油，一直到油彻底的热了并刚开始浓郁地起烟的情况下，关闭火。随后大约晾上3分鐘，那样就可以把辣椒粉装进去，随后另外拌和，放辣椒粉的量要视酱的砂浆稠度来决策，不可以太干燥，油要彻底的浸着朝天椒。排完辣椒粉之后，过2个钟头油彻底能够 盛到陶罐里，之后每一次做凉皮或吃凉皮等特色小吃的情况下都能够放一点了，又香又辣哦!

　　四川干辣酱：

　　制做流程：

　　1、 准备好食物;

　　2、 锅中水烧开，辣椒干放进放锅里三分钟后捞起来控去水份;(煮后的朝天椒不容易太生辣，并且做出去的油辣子更红亮)

　　3、 将全部香辛料放进锅中，煮过的朝天椒也放进锅中，文火煸炒出香气;(冷锅放进)

　　4、 炒好的原材料放进多功能料理机里粉碎，无需打得过细;

　　5、 粉碎的原材料倒进碗里，添加盐和熟芝麻，添加一点点米醋翻拌;(由于煮过的辣椒炒后并不是太干燥，加一点点醋就可以了，太多了会抢味儿，讨厌加米醋的能够 加热锅冷油翻拌，便是将打好的辣椒面弄湿，不会后边浇油的情况下烫糊)

　　6、 锅中食用油烧到起烟;

　　7、 随后用一把炒勺舀起一勺油慢慢淋入，一边淋一边拌和，分三次淋入。

　　小提示：

　　一、八角、良姜、砂仁都一定应选小的，或是用一个半，便是香辛料一定不能用多了以致于抢味儿;

　　二、搞好后油辣子以便变香，能够 回锅用慢火再次熬煮，把里边的水份和醋的味儿充足熬煮掉，随后出现浓浓香味，那样做出去的油辣子变香，也摆得時间更久;

　　三、还能够加一点点碎花生在里面，做凉拌菜变香。

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