第一、 首先将买回来的笋剥去外壳并用刀切去笋根部较老部分备用，如下图所示。小贴士 大家在购买笋的时候最好选择那些带着土而且身体比较短的笋进行购买会比较好，因为这样的笋才嫩而且可食用的部分也会更多；另外，大家在切笋的根部的时候，只要用刀在笋关节处轻轻划一刀，如果能切破那么说明这部分可以食用，如果不行，那么大家只要安心把这部分切掉丢弃就可以了。

第二、 然后将买回来的腿肉洗干净，切成薄片，倒入锅中翻炒五分钟，如下图所示。小贴士 翻炒到腿肉中的肥肉出油了就差不多了。

第三、 接着把处理好的笋倒入锅中翻炒五分钟，如下图所示。小贴士 笋炒到表面略呈金黄色就可以了。

第四、 然后往锅中加入正好漫过食材的清水、桂皮，八角，香叶，如下图所示。小贴士 桂皮不宜放太多，因为如果桂皮放多了，很容易让卤出来的肉和笋，味道发苦发酸，这一点大家一定要注意。所以在桂皮用量上，小编建议大家放一小块意思一下就可以了。

第五、 接着往锅中放入适量的酱油和蚝油，如下图所示。小贴士 往锅中放酱油是为了能够让肉和笋在卤制过程中更好的上色，蚝油则能够提高我们卤出来的肉和笋更加鲜美，所以大家在芦笋的过程当中一定要加这两样东西。

第六、 然后往锅中加入适量的老酒蒜头和冰糖，开大火卤10分钟，如下图所示。

第七、 等到锅中的水分所剩无几的时候，往锅中倒入事先切好的红绿辣椒，翻炒2分钟就可以出锅了。小贴士 大家在切辣椒的时候最好戴上手套，避免辣椒汁灼伤我们的皮肤，这一点大家一定要注意哦。

第八、 一道美味可口的笋子卤肉就做好了，希望大家能够喜欢。最后小编要提醒那些肠胃不好的朋友们，最好不要过度食用笋子为宜，随便吃一些解解馋就好了。