很多人常常会忽视鸭长，事实上，毛肚是营养成分十分全方位的肉，例如带有丰富多彩的维生素b3，此外也有维C、蛋白及钙和铁这些，吃毛肚能够 推动基础代谢，对促消化也是有协助，并且对人的双眼有非常好的维护功效，今日详细介绍的特色美食是麻辣鸭肠，做这家常小菜一定要明白恰当的秘方。

　　麻辣鸭肠秘方：

　　喜欢吃毛肚的人很少，但在重庆市，假如吃火锅，毛肚确是不可以少的一样主推菜，毛肚除开能够 烫火锅外，也要以用于卤，油爆，拌凉菜这些，总而言之吃样是多元化的。酸火辣辣味儿，脆生生的口味，无论是下饭還是下饭菜，都并不是一个爽字能描述，那麼大伙儿了解香辣鸭肠的做法吗？

　　原材料：毛肚5000g、辣椒干400g、生姜100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、八角茴香8g、茴香10g、砂仁10g、麻椒10g、丁香花5g、白蔻8g、肉豆蔻12g、排草5g、良姜5g、食盐200g、鸡精15g、硝盐1g、红曲米50g、米酒100g、酸菜鱼火锅5000g、油脂精炼2000g。

　　作法：

　　1、毛肚粗加工：清洗干净后，加生姜50g、葱节50g、食盐100g、米酒、硝盐，翻拌。腌制约12钟头，自来水冲净，放进开水中焯一焯。

　　2、制卤料：辣椒干裁成节，别的调味料冷水稍泡，沥水。红曲米加冷水1200g熬优异，沥渣留汁液备用。净锅容易上火，加点油烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的葱姜稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，直到逸出香气、甜味后，即成卤料。

　　3、酱卤：把粗加工好的肠放进煮沸的卤料里，用低火卤10分钟，熄火，让鸭脖再次在卤料中侵泡20分钟，就可以捞起来里放凉就可以服用，或入锅与其他蔬菜水果配搭炮制服用都可以。

　　温馨提醒：

　　1、毛肚腥味儿较为重，因此 一定要解决好，那样炒成的毛肚才会爽脆爽口。毛肚的解决主要是数次用白米醋和食用盐反复的推拿搓揉，随后不断的用冷水清洗，重复这一全过程，能够 合理去去异味。

　　2、次之用八角茴香焯煮一下，除腥提味，留意焯煮時间不适合太长，要不然会影响毛肚的爽脆口味，時间久了会老咬没动。