大家都了解，鱼类要想长期储存，是需要开展一定的生产加工的。闲鱼便是根据很多食盐腌渍的一种鱼类。要想制做美味的闲鱼，那麼就需要考虑到闲鱼块的盐份成分。假如烹制不太好，整道菜大伙儿只有吃到盐味。以便让大伙儿更强的把握闲鱼的烹调方法，今日我们介绍一下清炖咸鱼块的做法。

　　主要材料

　　闲鱼一条

　　方式/流程

　　闲鱼 事前水冲洗一下，把盐味漂淡一点

　　闲鱼切割成一小块预留。

　　热锅给油。

　　把蒜泥，生姜沫，一起倒进锅中进行爆香。再把将闲鱼块入锅。

　　煎至油炸小鱼表面酥黄。

　　火锅放水，加辣酱，叉烧酱，米酒。

　　高汤开后，将煎好的油炸小鱼入锅。

　　煮至高汤炒糖色时，添加青椒片。

　　添加其他佐料适当，拌至进味就可以。

　　一份酱香型深厚的红烧咸鱼块进行。

　　购买方法

　　一看：看鱼身有无蛀木虫；看闲鱼肉的光泽度怎样。由于如果是服药侵泡过的，肉是黯淡无光泽，并且又瘀又黑。

　　二闻：闻闲鱼释放出去的是不是当然的咸香气道，并非刺鼻的异味。

　　三拆：拆卸包着剁椒鱼头的塑料盒子，看有无长霉霉变。一些闲鱼在制做时错误或因为晒制时的时节不太好，剁椒鱼头、鱼腩部位会腐败问题霉变。

　　霉变闲鱼辨别法

　　若鱼类表层、剖横切面和鱼身体有深褐色塑料薄膜，别名“油烧”或“黄锈”，它是鱼类人体脂肪造成空气氧化的結果。因而鱼类疏松，造成臭味，食时候有口苦口臭舌麻的觉得；

　　在剁椒鱼头挨近鳃的位置展现暗红色暗斑，在肌肉里层也展现暗斑，显示信息鱼已腐烂变质；

　　闲鱼出現红黑斑是“泛红”或称“赤变”状况，它是“嗜盐”或“杆菌类”在腌渍全过程中由于腌渍功效，36～38℃时病菌在鱼身体快速繁育而转化成，这时鱼身已霉变。