1、香料洗干净浸泡之后再放入，会减轻卤水黑的程度。香料在制作的过程中，会有一些灰尘附着在香料的表面。经过清洗，浸泡之后，就可以去除这些杂质，以免这些造成卤水的颜色不好。

　　2、键入适量的水，可以降低卤水黑的程度。如果卤水卤出来的食物，味道很好，只是颜色太深。那么加上适当的水，降低黑的程度就很好的。

　　3、将卤水分成一定的量，放入冰箱，分批使用。如果卤水卤出来的食物鲜美可口，仅仅是颜色略深。那么将卤水分成不同的分数，放入冰箱，每次卤东西取一次的量就可以了。

　　4、使用后的卤水，去除里面的食物残渣。卤食物之后卤水中肯定会落下一些食物的残渣，比如像是鸭血之类，就会加深卤水的颜色。用笊篱将这些残渣滤出来，可以减轻卤水的颜色。

　　5、卤食物的时候，多放一些食材。食材放的越少，卤出来的食物颜色越深。放入大量的食材，卤出来的食物颜色就不会那么深了。

　　6、尝尝卤水的味道，看看缺哪些香料及时进行补充。卤水颜色发黑，还可以是因为卤水里面的香料配比不合理。