1、如果使用的是不锈钢锅和篦子那就要冷水上锅，这样蒸出来的花卷才更好吃。如果是用的竹笼屉，那就需要热水下锅，这样才不会有比较多的蒸馏水滴到花卷上，影响口感。

　　2、如果是自己发面制作的花卷，这样的花卷需要用冷水蒸，这样可以让酵母慢慢发酵，还可以让内外受热均匀，避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。

　　3、花卷还可以选择高压锅蒸。高压锅是可以蒸花卷的，蒸出来的口感也非常不错，十分有弹性。

　　4、使用高压锅蒸花卷之前，需要将面团发好，如果是冬天，这个时候天气比较冷，发面的效果可能不是很好，需要在发面盆下放置一盆温水，这样可以加速面团的发酵。