看颜色：新鲜的百合颜色发白或发黄，外层的表皮没有黑色的斑点，如果外层黑斑点太多，有可能百合里面的叶瓣也已经发黑，而里面发黑从外表是很难看出来的。

　　看饱满程度：新鲜的百合通常表面非常饱满、没有皱纹，含有水分非常多，如果表面起皱纹，说明水分已干，已经放了很久。

　　看根部的泥土：新鲜百合的根部通常是带有泥土的，带着泥土的百合，通常新鲜点，并且一般没有什么添加剂，也没有经过漂白。

　　选择叶瓣大的：选购百合时，要选叶瓣大而均匀的，肉质厚的百合比较好吃；但是野生的药用百合则以瓣片小且厚的为佳。

　　看根部根须：选购百合时要查看百合的全身，烂的、发黑的不能吃，也不能买，还可能看看根须，根须水分比较充足的通常百合是新鲜的，如果根须发黑、腐烂，很可能百合内部也是不新鲜的，就不能买了。

　　百合的保存：新鲜的百合买来后，最好用袋子扎好，放在冰箱内，这样能放7天左右；如果想长期保存，不如晒干后，做成百合干。新鲜百合的最大缺点就是容易变质发黑，所以一次性不宜购买太多。