1、淀粉工艺

　　切片后，倒入适量淀粉抓匀，下锅炒约15分钟，肉质嫩滑而不腻。

　　2、盐水法

　　冻肉可用高浓度盐水解冻，成菜后肉爽嫩。

　　注：冷冻猪肉不宜用热水解冻。在热水中解冻，会使猪肉失去部分蛋白质和它的芳香物质，还会产生丙醛，这是一种强致癌物。选用冷冻猪肉在盐水中解冻，既可缩短解冻时间，又可保持猪肉的鲜嫩。

　　3、加蛋清法

　　首先把猪肉切成肉丝或片状，然后取一只鸡蛋，敲一个小口，把鸡蛋倒出，滴入盛有肉的碗中，搅拌十分钟，再下锅炒，炒出的肉嫩滑。

　　4、食用油脂

　　将猪肉切片，加入一勺食用油，搅拌均匀，放几分钟后翻炒，也可以解决问题。

　　自制的冻干肉加蛋清时，要把肉切成丝或片状。