1、首先要将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。 灌肠时选用后肘肉比较好，这样带有一定的肥肉，省的光瘦肉做出来难咬也不太发香。

　　2、将分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，就是用竹签在上面个间隔着扎上许多小孔，一来容易晾晒，二来可以控去淌出来的油脂。

　　3、现在就是晾晒了的问题了。一般大都是晾晒在背阴处，而且通风比较好的地方。隔两天翻个面，一般一星期左右就差不多了。

　　4、也可以将灌好的香肠拿到室外晾晒，因为自制香肠一般在入冬以后，所以日头不毒，气温低也不容易坏，不过记得晚上要移回室内或者走廊，这样晾晒三两天后再在室内风干。

　　5、香肠晾晒好了，就可以上锅蒸了，一般蒸半个钟头足够了。晾凉后就可以装入保鲜袋或者食品袋中，存放于冰箱冷冻室保存，随吃随取，也有晾晒后直接冻起来的。