1、首先要注意鸡的选择。要想炖出一锅营养又美味的鸡汤，鸡的选择其实也是非常重要的，有很多人觉得随便去菜市场购买一只鸡都行，其实并不是这样的，应该要购买老鸡又或者说土鸡，并且应当要购买老母鸡，老母鸡炖鸡汤会更加好喝，更加有营养，可以帮助滋补身体，公鸡只适合用来炒着吃。

　　2、应该要注意把鸡肉放在冰冻里面。在菜市场购买了一只活鸡以后，把鸡毛等全部都处理干净，鸡肉切成小块，应当要放在冰箱里面冰冻三个小时左右，之所以要这样做，主要就是为了让鸡肉的口感更加好一些，把鸡肉放在冰冻里面然后再拿出来炖汤，会让炖出来的汤更加营养美味。

　　3、鸡肉要正确清洗。在用鸡肉来炖汤的时候，大家也应该要注意，必须要把鸡肉清洗干净才可以，在鸡肉表面也是会有很多的脏东西的，正确的清洗鸡肉这可以说是比较重要的一个方面，要是没有把鸡肉清洗干净，就有可能会让炖出来的汤有一股很重的腥味，很多人都会不喜欢吃，也是没有太多营养的。

　　4、要用浸泡法来清洗鸡肉。可以直接用淘米水来浸泡鸡肉，一般用第二次的淘米水会比较好一点，第二次的淘米水比较干净，第一次淘米水里面还会有很多的脏东西，用第二次的淘米水浸泡鸡肉大概半个小时左右，可以把鸡肉的脏东西去除掉，还可以去除鸡肉的不好的味道，鸡肉也会变得更加嫩。

　　5、炖鸡汤要掌握火候。在炖鸡汤的时候，要想确保炖出来的鸡汤营养又美味，大家也应该要注意到火候的掌控，不能够用大火来炖煮鸡汤，正确的做法是先用大火炖煮鸡汤，鸡汤煮沸腾了以后就可以转成小火，用小火慢慢来炖煮鸡汤，可以让鸡肉里面的营养物质都溶解到汤里面去，炖出来的鸡汤自然就十分有营养，又很美味。