1、鸡肉朝下，用刀拍平，再交叉排斩几下，切成1.7厘米见方的块；

　　2、鸡肉盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。

　　3、大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。

　　4、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。

　　5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；

　　6、待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。

　　7、锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；

　　8、将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。