五层熟的牛排是牛排的一种熟度，五分熟的牛排并不是全熟牛排，五层熟牛排外表是熟的，内部会有淡淡的粉色，是可以区分的。五层熟的牛排做法比较简单，熟度可以根据时间判断的。

　　1.将所有原料 （除黄油外）放入碗中搅匀，腌制牛肉，约15分钟，中火融化黄油，牛肉下锅加盖，每面各煎2分钟。熄火后，让牛排“休息” （余温会继续加热牛排）5分钟。完成！如果喜欢重口味，下锅煎时可以将腌料也倒在肉上。 翻面后洒些红酒，可以带出更浓肉香。 配菜用黑胡椒土豆泥，吸收肉汁更美味！

　　2.牛排千万不能洗也不要提前腌制 否则会影响肉的甜度，鲜嫩和汁水。煎牛排最佳是用牛肉上的脂肪，其次是橄榄油。在买牛排的时候可以考虑问店家要一块肥肉或者从西冷上切一小块。平底锅小火加热，放入肥肉慢慢熬出油。锅到六七分热就可以放入牛排啦，煎的过程中继续用小火保持油温。煎的时间直接影响到肉几分熟。以厚度2到2.5厘米的西冷为例，先单面煎两分钟，再翻面煎一分钟是5分熟;若各加半分钟就是七分；若各加一分钟就是九分熟。（一定要用计时器）在翻面后撒上盐，淋上红酒（或朗姆酒）提香，要更佳鲜美可以考虑加几滴A1，配上色拉就好。

　　3.注意：各家炉子和平底锅的脾气不一样，尝试过一两次就能更好的掌握火候。不要担心5分和7分牛排切块后带‘血’，其实牛肉里已经几乎没有血，高温加热后流出的是肉里的肌红蛋白和细胞液，也是经常说的甜甜的肉汁。