扁豆是我们生活中常见的一种菜，扁豆其中的营养价值丰富，制作方法也有很多，可以用来做汤或者做菜味道都十分可口，扁豆炒肉是一道很简单美味的家常菜，扁豆本身含有食物纤维，和肉炒在一起可以发挥其中的营养，经常吃扁豆对身体很有好处。

　　主料扁豆500g，辅料瘦肉200g，蒜适量.盐适量.鸡精适量.生抽适量.油适量

　　1.这些就是我准备的材料了！为了使肉炒的时候保持能嫩的肉质我放了点盐！

　　2.等锅里的油开了就把切好的扁豆条放到锅里！翻炒

　　3.把扁豆炒出了绿油油的感觉之后就把肉放到锅里继续大火翻炒

　　4.等锅里的肉也变了颜色就吧！准备好的作料一起放入

　　5.最后盐 鸡精等作料调味就差不多了马上出锅！

　　扁豆嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

　　食用

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

　　另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。