鸭血粉丝是一道风味小吃，其中南京的鸭血粉丝最为著名，正宗的鸭血粉丝不仅味道鲜美，营养也非常丰富。鸭血粉丝是需要用到老鸭汤，做法简单。鸭血的腥味一定要去掉，这样才不会影响口味。

　　1.绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把)，鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用，把提前炖好的老鸭汤准备好。锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。锅开后放入准备好的鸭血，再把豆腐泡和豆干放入锅中，锅开后滚上两滚，放入小油菜。再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。放入适量盐和白胡椒粉，关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

　　2.烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

　　3.鸭血洗净切条 粉丝用开水泡软 鸭肠洗净切段。锅里放适量清水煮开，放入生姜片，料酒，放下鸭血煮开，捞出。另取锅，放入清水，放姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，大火煮开，小火煮10分钟，放入油豆腐，加些植物油，中火煮5分钟，放入粉丝。放入鸭血，大火煮开，放糖，盐，料酒，鲜抽。放鸡精，胡椒粉，辣椒酱，醋，大火煮至粉丝熟。加麻油，葱花，取大碗，盛入粉丝，依次放入鸭血，油豆腐，放入鸭肠，榨菜，花生碎。放入辣椒酱，香菜碎，舀入汤汁即可。