糖醋肉段用红薯淀粉。

糖醋肉段做法如下：

1、选猪肉前后臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米见方的肉丁。

2、将切好的肉丁放在碗中，加入淀粉、精盐、啤酒。加啤酒和淀粉是为了让肉吃起来更嫩些。

3、将上述材料在碗中拌匀，放置15分钟入味。

4、胡萝卜切片、青椒撕成小块、姜切成末、葱、蒜切成片。

5、将腌过的肉放到油锅内过油，炸至金黄色起锅，淋油。

6、将炸过肉段的油稍微放凉一会儿，将胡萝卜放入翻炒一下，起锅放置一边待用。

7、重新放油，将葱姜蒜入锅急炒，放酱油调色，再加醋和糖调汁，具体示个人口味增减。

8、将炸好的肉段、过油的胡萝卜片连同青椒一起入锅热炒，最后加湿淀粉勾芡。

9、淀粉勾匀，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以装盘了。