酸辣鸡胗是川渝地区比较火爆的一道菜，是利用鸡肉部分最珍贵的鸡胗制作而成，鸡胗的嚼劲强，味道吸收强，非常受人欢迎，常常用作夜宵摊点的常备食物。酸辣鸡胗做法简单易学，可以在家里完成，下面就来看看酸辣鸡胗做法有哪些吧。

　　做法一制作步骤：

　　1.将鸡胗清洗干净，去出表面油脂，切好待用；将鸡胗清洗干净，去出表面油脂，切好待用；

　　2.鸡胗用开水汤一下，去除腥味，洗干净，沥干水分待用；

　　3.锅中倒入适量油，放入蒜、姜炒出香味后，倒入酸豆角、辣椒段翻炒片刻；

　　4.然后倒入鸡胗继续翻炒，加入少量酱油、料酒、胡椒粉、盐，快速翻炒；最后放入紫、鸡精翻炒均匀即可出锅。

　　做法二制作步骤：

　　1.鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟；

　　2.将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内；

　　3.将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。

　　做法三制作步骤：

　　1.将鸡胗切成小薄片备用；

　　2.锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味；

　　3.倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；

　　4.加入泡椒继续翻炒；

　　5.炒至没有汤汁加入蒜苔、盐、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色，加入鸡精拌匀即可出锅。