牡蛎和鸡蛋煎成大大的圆形，又鲜又漂亮，是闽东南一带出名的小吃菜式，不过不要以为牡蛎煎很简单，想要把牡蛎饼煎得既好吃又漂亮，除了食材的搭配外，还得有一定的经验，多练习几次才有助于掌握烹饪的关键节点。

　　传统做法的牡蛎煎远比想象的要复杂一些！

　　用料

　　鲜牡蛎肉100克，木薯粉30克，鸡蛋2个，粘米粉15克，大蒜2辦，香菜30克，鱼露1匙，蚝油100克，生抽1茶匙，盐少许，糖1茶匙，米酒1茶匙，胡椒粉少许，色拉油1汤匙。

　　牡蛎煎的做法

　　将香菜、大蒜切末；牡蛎洗净

　　木薯粉、粘米粉、水2：1：6兑水调成芡粉；鸡蛋打散成蛋液。

　　先用油爆香蒜末，取出待用。

　　继续在锅中倒入一半的芡粉，煎成薄薄的圆饼，再倒入一半的蛋液。

　　蛋液将要凝固时加入炒香的蒜末，再放入少许牡蛎和调味料调味。

　　将剩余的蛋液和芡粉用步骤4的方法同样再操作一边，将剩余的牡蛎全部倒入锅中，之至蚝煎两面完全凝固；食用时蘸一点甜辣椒酱吃即可。

　　营养分析

　　牡蛎是最佳锌的来源，想要补锌首先为牡蛎。锌是一种维持酵素和细胞正常运作的矿物质，可以帮助蛋白质合成与胰岛素的制造，维持体内酸碱质平衡，促进胶原蛋白形成的重要物资之一。牡蛎营养非常丰富，有“海洋牛奶”之称。牡蛎的含锌量很高，每5个牡蛎就有15.5毫克锌，足以满足人体所需。