把刀磨的又平又快的方法如下：

1、不管磨什么刀或用何种工具，磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，磨前先用毛笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑色将完整被磨掉，若否，观察刀刃区后调整角度，找到到角度后磨刀；

2、当可以在磨刀时固定刃角后，进行粗磨或者是细磨。粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，抛光则是更进一步加强细磨的功能；

3、完成步骤2后，那就已完成磨刀的百分之八十的工作，剩下的就是去毛边的工作。去毛边可用磨石将有毛边的刃用中等的力量轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤2产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量，将刀刃稍微提高角度，轻磨三四下后翻转刀面再磨三四下；

4、接下来就是抛光了，抛光就是用皮革加研磨剂颗粒，追求极致的可以使用油石，配合磨刀油来磨。将刀刃磨成像镜面一样，但其要领与前述磨刀要领不太相同，是以刀背向前行进方式略提高刃角来实施。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等的刀刃最好保持一些锯齿会较好用，而以切肉和菜的刀抛光后更好用。