可以把嫩核桃去掉绿色外壳后保留剩下的，稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封。然后放到冰箱冷藏室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。

如果没有冰箱，那么就把嫩核桃放到阴凉、干燥的通风处，但这样的保存时间就不是很长。

一般来说，嫩核桃在8月份到九月左右下树，刚从树上打下来的核桃是为绿色软外壳，我们要从中剥出新鲜的核桃，然后用夹子去掉核桃硬硬的外壳，记得果肉上的一层果皮也是要去掉的，不然会涩。新核桃仁吃起来，香、脆、清甜。直接生吃营养价值最高。也可以用辣椒、海苔加盐炒食，或者搭配一些新鲜豆芽页凉拌食用。