核桃仁的营养成分很高，具备非常好的健脑功效。而且制做的方式也是各种各样，把核桃仁晾干之后立即用来直接生吃，营养成分也是很非常好的，而假如平常在烧菜的情况下里边放上一些核桃仁，不但会促使营养成分更丰富，味儿也会更为的鲜美。今日网编给详细介绍一种，核桃仁虾仁的做法。

　　原材料：新鮮鲜虾、核桃肉、丝瓜、红甜椒、姜、木薯淀粉、食用油、盐、芡粉作法：1、新鲜虾去壳去肠、虾线，清洗，控干水分，即成鲜虾。2、鲜虾中添加少量木薯淀粉。

　　原材料：

　　新鮮鲜虾、核桃肉、丝瓜、红甜椒、姜、木薯淀粉、食用油、盐、芡粉

　　作法：

　　1、新鲜虾去壳去肠、虾线，清洗，控干水分，即成鲜虾。

　　2、鲜虾中添加少量木薯淀粉，抓匀退浆；尖椒、丝瓜，滚刀块预留。

　　3、炒菜锅烧开入油，下核桃肉，炒至松脆，香气外溢后盛出。

　　4、锅中再加点油，烧开后，入鲜虾，火灾滑炒至掉色，捞起来沥油。

　　5、用锅中的余油进行爆香生姜沫，放进甜椒丁煸炒30秒。

　　6、倒进丝瓜丁，煸炒30秒；最终倒进鲜虾。

　　7、少量芡粉勾薄芡，迅速倒进核桃肉兜匀，盐调料，起锅。

　　常见问题：

　　1、核桃仁可生吃、熟菜，或作药膳粥、煎汤等。有些人喜爱将核桃肉表层的深褐色薄皮剥去，那样会损害掉一部分营养成分，因此 最好是不必剥去这层薄皮。

　　2、鲜虾含有的水分较多，最好用木薯淀粉抓匀退浆，那样作出的鲜虾才会细嫩，又不容易出水量比较严重。

　　3、炒核桃仁的情况下留意不必炒糊，稍一掉色便可盛出。如不愿炮制，也能入电烤箱烤制，立即将核桃肉排进烤盘里，180度烤成香气后，就可以。

　　4、在退浆中，沒有必要用米酒腌制鲜虾。由于乙醇能使蛋白缺水，退浆后，乙醇会被紧裹在浆中，难以蒸发出去，进而使烹调后的鲜虾异味重，丧失延展性。更何况，米酒自身带有水份，更非常容易使鲜虾脱浆。若有需要，请在烹饪时应用米酒。

　　因为鲜虾里边会带有一定量的水份，在制做核桃仁鲜虾的情况下，以便确保核桃肉可以更为的松脆，最好能够直到鲜虾快起锅的情况下再装进去，而且要有火灾迅速的煸炒后起锅。尽量避免核桃仁与鲜虾的触碰時间。核桃仁鲜虾尽管味儿比较好，而且营养成分也很高可是尽可能不必一次吃得过多。