鳝鱼是我们常日常生活普遍的一种食物，在水产市场也很普遍价钱也不是很价格昂贵，由于鳝鱼含有的营养元素比一般的鱼类必须高许多 ，因此 鳝鱼做为一种特色美食经常出現在我们平时的饭桌上，在现代生活中黄鳝的做法也是有许多 ，在这儿网编为大伙儿详细介绍二种干扁黄鳝的做法。

　　干扁泥鳅的原材料：泥鳅;

　　干扁泥鳅的调料：莴笋，蒜，小葱，麻椒，辣椒干，豆瓣酱;

　　干扁鳝鱼的做法一：

　　1、泥鳅切成片，清洗鲜血(新鮮的鳝血事实上很有营养成分，是补血补气佳品，但一般是在农贸市场选购杀好的，可能不环境卫生)。莴笋、小葱切条预留。

　　2、辣椒干(按自身口感)1两，大蒜，姜片，麻椒适当。郫县豆瓣酱预留。

　　3、2两油烧八完善，下辣椒干、大蒜、姜片，麻椒和郫县豆瓣酱进行爆香。

　　4、上切好的泥鳅，迅速煸炒1-2分鐘，待泥鳅掉色。

　　5、放进莴笋和小葱，火灾煸炒2分鐘。

　　6、加盐出锅摆盘。

　　作法二:

　　把活泥鳅放盆里，盖上骰子，浇入热水烫死，放进开水锅中，用微火煮约3分鐘，待泥鳅嘴伸开时捞起来，放进冷水里漂净黏液。再将鱼背朝下，放到钻板上，用骨刀将鱼身顺长割开，去除内脏器官及脊梁骨，将鱼类切割成粗丝，裁成6公分长的段，清洗，攥干水份，抖散，添加生抽(10克)、绍兴酒(5克)略加腌制，再撒上干淀粉，翻拌。蒜削皮，切一片，葱割开，切割成2。64公分长的段预留。炒菜锅内放进食用油，用旺火烤至八成热，资金投入鳝丝，炸至色黄皮肤酥，倒进漏勺沥油。炒菜锅放淬火上，另加温动物油烧至七成热，下辣椒干丝炸焦，用醋一烹，下大蒜、蕃薯粉、葱段煸出香气，加生抽、绍兴酒、鳝丝快速入锅，颠翻起锅，摆盘即成。

　　民俗有“夏季吃鳝鱼胜于吃人参”的叫法，有关干扁鳝鱼有的说是陕西菜也是有说成四川菜的，无论它是什么菜好吃才算是最重要的，小伙伴们能够尝试做一下这家常小菜，做的情况下还可以依据自身的口感来调整这家常小菜的辣度，此外这家常小菜的关键点是要煸干泥鳅的水份，那样这家常小菜才变香更有嚼头。