1、灌些白酒。杀鹅前给鹅灌一些50度以上的高度白酒，约10分钟左右，鹅也就醉倒了，因为灌酒的缘故，鹅的羽毛根在酒精的作用下会竖立起来，这样更利于浸烫鹅时，能够将鹅的羽毛浸透，利于去毛。

　　2、冷水浸泡。将杀死后放净血的鹅放入冷水中浸泡，用冷水更容易让鹅的全身羽毛浸透，这样在用热水浸泡时更容易浸透。

　　3、热水浸泡。将冷水浸透后的鹅放入65~70度的热水里，并用一根小木棒反复的抖动鹅的全身羽毛，目的是让热水能够均匀的浸入到鹅羽毛的每一个部位，以及皮肤。

　　4、推拔结合。用一只手托住大鹅的脖子，别一只顺着鹅毛的纹路用力地向前推，把鹅毛推下，注意一定要由鹅头的方向向着鹅的身体的方面推，同时，将大翅片羽拔掉，对较为难拔的地方，如两翼与身体相连的地方，以及头部都要特别关照。

　　5、注意顺序。拔毛的顺序同样重要，切忌翅上拔两下，脖子上拔两下，腹部拔两下，这样是拔不干净鹅毛的，正确的顺序是先从头部的方向向鹅的身体，然后再是鹅背、鹅腹，两腿和翅膀。