蒜香味的调制：

调制蒜香味时需要注意的是："蒜香味型"是中式调味中极富魅力的一种味型。

"熟蒜"香而不辣，"生蒜"香辣兼备。中国北方地区的人们都喜食生蒜，在蒜料的运用上多为"鲜蒜泥"。

"鲜蒜香型"在运用上，广泛应用于各种冷菜。

"鲜蒜香型"在调味的构成上，以鲜蒜茸、盐、味精、香油为主。在制作中，由于各地区的风味不同，还常酌情选用红油辣椒、复制甜酱油、白糖、冰糖、香醋、麻酱、高汤等等，以使菜肴达到"蒜香清爽、咸鲜微辣，略有回甜"或"蒜香清爽、咸鲜微辣，略有回酸"的目的。

蒜香味是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于家禽、家畜、水产、蔬菜、汤粥等类的菜肴。

蒜香味在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以蒜香味可分为"鲜蒜香型"和"蒜油香型"两类。