1、保护心脑血管，橄榄油能够降低血管中胆固醇的含量，并能软化血管，增加血管的弹性，对动脉硬化、血栓起到预防的作用。橄榄油还能促进心脏血液的流通，对冠心病等心脏疾病也起到预防的作用，非常适合老年人食用。

　　2、橄榄油还具有保护肌肤的作用，橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E的物质，以及一些角鲨烯物质，它们可以保护细胞，增加细胞的弹性和润泽度，还能淡化色斑，减少皱纹的产生，如果将橄榄油涂抹在皮肤上，还能减少紫外线对皮肤的伤害。

　　3、食用橄榄油还能够利咽喉，因为橄榄油中含有一些挥发油和鞣酸的物质，能够利于人的咽喉，缓解咽喉红肿热痛、瘙痒等症状，特别适合咽喉发炎的人食用。