1、将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；

　　2、苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；

　　3、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火氽40秒，取出后立即用凉水冲凉；

　　4、将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏腌制30分钟撒上白芝麻即可食用。鱼皮清凉爽口，口味浓郁，非常好吃！

　　5、鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。