1、免煮米饭的原理是该种新培育的大米淀粉酶含量低，一旦在水中浸泡，就会软化，进而用以食用。一般来说这种大米需要浸泡大约45分钟左右，如果是用温水浸泡，大概只需要15分钟左右就可以食用了。

　　2、大米亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，是中国大部分地区人民的主要食品。大米的营养价值比较高，其中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。在国内，大米根据其种类主要可以分为三种，但别是籼米、粳米以及糯米，除此之外，还可以根据其加工精度定进行分类，分为一等、二等、三等、四等4个等级。