1、整理分切：选择老嫩适度的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状。

　　2、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，依形状大小热烫2～5分钟不等，热烫完毕后速入冷水中冷却。

　　3、脱水：将冷却后的茭白入尼龙丝袋于离心机中离心脱水，脱水完毕后分摊于烘盘中干燥。

　　4、烘制：烘房温度先控制在75℃左右维持数小时，而后逐渐降至55～60℃，直至烘干为止。干燥期间需注意通风排湿，并且需倒盘数次，以利均匀干燥。

　　5、回软包装：将干燥后的脱水茭白适当回软后即可进行包装出售。家庭制作也可在阳光下曝晒以代替烘干。