豆腐中富含钙质,若加入酸性的醋会使钙质沉淀不利消化。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在百分之八十五至百分之八十八，较硬。以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达百分之九十左右，松软。
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