去选购纯蜂蜜的情况下，大家一般会看纯蜂蜜的色调，根据色调来分辨是非常简单的方式，但那样分辨可能还不够，以便真实掌握纯蜂蜜的品质，还需要闻味道及其亲身品味，一切正常状况下，纯蜂蜜闻着会出现一股花香气，那样的纯蜂蜜是比较好的，一些纯蜂蜜闻着有一股呛鼻的味儿，这可能是添加了防腐剂，也是有可能是蜂蜜变质了，那麼那样的纯蜂蜜还能吃吗？

　　纯蜂蜜有呛鼻的味儿还能吃吗？

　　纯蜂蜜作为一个美容护肤、减肥瘦身、治疗便秘的食品，因并不是长期喝产生不上喝的习惯性，选购了纯蜂蜜放久了有酒气，很多人担忧喝过对身体不好，纯蜂蜜为什么有酒气？纯蜂蜜有酒气还能喝吗？

　　纯蜂蜜为什么有酒气

　　在纯蜂蜜中作怪的是一种叫耐糖的酵母。纯蜂蜜中一直含有它，它主要是来自蜜源植物的花瓣和土壤层、蜂箱中的巢脾、气体等。在溫度合适的标准下，它将纯蜂蜜中的糖份溶解造成乙醇和二氧化碳，在有氧运动的标准下，乙醇进一步的溶解为冰醋酸和水。但纯蜂蜜的发醇并不像大家想的那般恐怖，和其他酵母对比，纯蜂蜜中的耐糖酵母发展趋势的十分迟缓，非常是浓度较高的〈40度以上〉的纯蜂蜜，其速率就变慢了。发醇的正中间物质是乙醇，最后物质是冰醋酸！且这种的成分在纯蜂蜜中很少！

　　如果是纯蜂蜜波美度在40度以上天然蜂蜜开启瓶塞后嗅到小量的酒气，能够把瓶塞开启敞一下就可以再次服用了！

　　本草纲目全书上说“十年沉蜜乃一味灵丹妙药”！当代很多现代人时兴“喝小量的酒，饮冰醋酸”的保健方法，更有些人者在纯蜂蜜中添加冰醋酸！实际上服用40度以上沒有一切生产加工的积安堂荆条蜂蜜能够说成一种更强的新的保健方法！销售市场上的纯蜂蜜由于在高溫生产加工的全过程中早已将酵母杀掉，因此一般不会有这一问题。但高溫对纯蜂蜜的营养元素的毁坏是极大的！

　　纯蜂蜜放久了有酒气-纯蜂蜜发醇原因

　　纯蜂蜜的发醇，主要是纯蜂蜜中耐糖性酵母和别的一些病菌在适合的标准下很多繁育，把纯蜂蜜中的糖份转换为乙醇和二氧化碳汽体，在co2充裕的标准下，醋酸菌再把酒精分解为冰醋酸和水的全过程。纯蜂蜜发醇之后，就失去原来的味道，含有酒气、怪味和厌人的腐败问题味，质量变劣，减少了服用和运用使用价值。

　　纯蜂蜜的发醇与纯蜂蜜中带有酵母的总数、水分含量的高矮、有益酵母很多繁育的适合溫度立即相关，三者相互影响，缺一不可。依据Lochhead对319个纯蜂蜜试品实验結果，当纯蜂蜜的水分含量在17.1%下列时，不管菌体成分是多少，1年以内纯蜂蜜不容易发醇；若水分含量在17.1%—18%中间时，1克含1000个下列菌体的纯蜂蜜，1年以内不容易发醇；若水分含量在18.1%—19%时，1克含菌体10个下列可以维持1年，在这类标准下耐糖性酵母菌就终止生长发育繁育；当水分含量超出20%时，即有益酵母的很多生长发育繁育；若水分含量超出33%时，酵母的繁育更快。

　　另据报道，纯蜂蜜发醇的适合溫度为11～19℃，在这个温度范围内有益于酵母的生长发育繁育。可是在高些的溫度下，别的类型的病菌、细菌也参加发醇的接个全过程，进而加快纯蜂蜜的发醇，糖份的溶解速率加速，质量霉变更快。