1、依据来历不同，餐厨垃圾分为餐饮垃圾和厨余垃圾，前者发生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有发生量大、数量相对集中、散布广的特色，后者指居民日常烹调中抛弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总体发生量超过餐饮垃圾。。

　　2、餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，也叫潲水又称馊水，是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，首要是居民在生活消费过程中构成的生活垃圾，是食物垃圾中首要的一种，包含家庭、校园、食堂及餐饮行业等发生的食物加工下角料(厨余)和食用剩余(泔脚)。

　　3、其成分复杂，油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物，特色是极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒，我国餐厨垃圾数量非常巨大，并呈快速上升趋势。

　　4、一分钟前仍是佳肴，一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐习气，餐厨垃圾成了我国独有的现象。我国餐桌糟蹋惊人，每天发生巨量的餐厨垃圾。据有关部门统计，每天的餐饮垃圾(含抛弃食用油脂)大约在1800-2200吨左右，并跟从不同时节有所动摇。

　　5、厨余垃圾在生活垃圾物理组所占份额一般在50%左右，依照2015年生活垃圾终端处理量1.8万吨测算，假如全部厨余垃圾可以有用干湿分开出来，那么厨余垃圾理论数量将抵达0.9万吨。因而，要想做到生活垃圾的分类处理，能否将厨余垃圾分离出来非常关键，所以，居民家庭的干湿分开这一环节就显得尤为重要。