白木耳是日常生活较为普遍的食材，银耳的做法也是有许多，可是熬汤是我们最经常做的一种，白木耳自身的营养成分也较为高，具备健脾养胃健脾胃、润肺止咳滋润、养颜美容的作用，许多女性朋友都较为喜爱喝银耳莲子羹，又被称作美容养颜汤，可是目前市面上的白木耳许多，如何判断一切正常白木耳和硫磺粉白木耳呢？

　　白木耳的选择方式 ：

　　1、看外型。

　　性价比高的白木耳，耳花大而疏松，耳肉肥大，颜色呈乳白色或有点淡黄，蒂头无黑色斑或残渣，朵形较有光泽，大而美观大方。假如白木耳花瓣呈淡黄色，一般是雨天或返潮风干的。假如白木耳颜色呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，归属于品质差的。

　　假如白木耳看起来特别白，那么就最好是不必选购，很可能是中后期历经有机化学药物解决过的白木耳。

　　举个事例给大伙儿看一下。如圖，左侧是硫磺粉熏过的白木耳，右侧是没经硫磺粉熏烤的一级干整白木耳残片，从图上能够看得出，熏烤过的白木耳耳片与耳基中间色调渭泾分明迥然不同，未熏过的白木耳从耳片到耳基色调是渐变色的，实际效果相近山水国画的3D渲染。换句话说，仅有在在渐变色的前提条件之中，越白的黑木耳才就越好，不然便是自寻烦恼。

　　这儿也有一种普遍白木耳，见下面的图右侧，从耳片到耳基整体微黄，这类白木耳一般是雨天或返潮风干的，品质稍弱，但仍未霉变还能够服用。

　　2、闻味道。

　　性价比高的白木耳能够嗅到白木耳所独有的香气，而白木耳返潮会长霉霉变，能闻出酸腐味或别的味道，如药品解决过的白木耳，闻着有剌鼻的味儿，则干万不可以再服用。

　　干银耳被蒸熏上会异味重，凑在鼻子上闻会呛鼻。因此选择黑木耳除开看色调，也要闻一闻是不是异味重。此外能够用舌头品味，如觉得刺激性或是甜味，便是硫熏过的，但品味法不太非常容易把握方法。

　　3、制干水平。

　　白木耳水分含量能够用力觉得，高品质干银耳层次感柔韧性，搓之刺手，耳片不易破;握之刺手、易破，归属于干躁过多;握之不刺手为水分含量过多。

　　4、泡开。

　　假如感觉干银耳的颜色有时并不是非常容易辨别，能够买一点回来侵泡胀发，比照就比较突出了，这时用人眼辨别轻而易举。标明一下，即便特等块状白木耳，也会残余少量耳基，因此恰当分辨实际上并不会太难。

　　小提示：根据以上方式 购买的白木耳，假如你依然不安心，还可以根据数次侵泡来除去硫磺粉的危害。由于硫磺粉是特异性很强的物质，归属于水溶内毒素，能够将白木耳在温开水中侵泡一个小时上下，随后鱼缸换水反复侵泡三遍以上就没有什么问题了。