丰都麻辣鸡块别名鬼城麻辣鸡，是十分知名的传统美食，历经持续的改善，归属于现阶段重庆市的特色小吃。丰都麻辣鸡块具备十分明显的地区特点，特性是麻而张弛有度、辣不易上火、麻辣酱香，要是吃过丰都麻辣鸡块毫无疑问会留有刻骨铭心的印像，我们能够了解一下作法，尝试自身开展烹制。下边我们就讨论一下方式。

　　麻辣鸡块是丰都的一道传统式特色小吃，归属于四川菜谱系，却又开创一味，具备明显的地区特点。丰都归属于川东冲积平原，气侯炎热湿冷，饮食搭配多夹杂有朝天椒麻椒，具备祛风、除湿的用处。丰都麻辣鸡块出自一年上下的散养鸡，屠宰后添加生姜、麻椒、八角茴香、八角等同于煮。出锅后凉透切成片摆盘，随后将调配好的调料浇上翻拌就可以。

　　麻辣鸡块的调料注重三油三重，三油即油辣椒、辣椒油、芝麻油;三重即朝天椒重、麻椒重、汤卤重，那样生产加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，颜色洪亮鲜美，香气浓厚四溢，味儿麻辣酱甜，黑椒鸡块样子美观大方，通道肉质地筋道而细脆，真可以说辣的强有力，麻的带劲，回味无穷绵长，不愧为“特色美食小吃”之称。

　　在丰都，论特色小吃，一定要品味知名的丰都麻辣鸡。无论是大街小巷，還是酒店餐饮店，都能看到洪亮艳丽、麻而张弛有度、辣不易上火、麻辣酱香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥实而不腻口的麻辣鸡。丰都县城有尺寸店面百余家，中小型的小作坊小商贩也是不计其数，县里的酒店、餐饮店、农贸批发市场、大街小巷到处都是有出售。

　　鬼城麻辣鸡块香甜可口，皮肉弹、滑、脆却又非常进味，肉质地劲道紧致却不塞牙缝，被辣椒油和白芝麻包囊着的特别制作土鸡脯肉通道化渣，香辣的余味是一丝隐隐约约的回甜，广受本地人民群众和全国各地游人钟爱。

　　制做步骤

　　选鸡：优选上等散养鸡，一年生上下，2-3斤，屠宰后褪毛、消毒杀菌、浸洗，控干预留。

　　煮鸡：在冷水中添加食用盐、米酒侵泡三小时，随后在炒锅内放水，放进生姜、麻椒、八角茴香、八角、食用盐等烧开后将鸡放入同煮，一刻钟后出锅控干晾凉，待凉透后，将鸡宰块切成片摆盘。

　　油辣椒：用炒锅将朝天椒用文火煸炒至酥香出锅摊凉，等制冷后倒成粗辣椒粉装进盆里。炒锅猛火烤热，倒进菜籽油炼至八完善，浇在辣椒粉上不断拌和，和匀后制冷二十分钟，再添加芝麻油及核桃仁、花生仁、白芝麻超微粉就可以。

　　辣椒油：将磨得特细的辣椒面装在器皿中，用锅将菜籽油烧至八完善，再制冷十分钟，随后浇在辣椒粉上，翻拌后制冷二十分钟添加适量芝麻油预留。

　　汤卤：将煮鸡原汤添加生姜、白蔻、白冠、八角茴香、丁香花、砂仁、麻椒、小茴香等微火熬料二钟头，产生香气浓厚的汤卤汁。

　　拌料：将油辣椒、辣椒油、汤卤汁混和，添加食用盐、白砂糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的黑椒鸡块上，就可以服用。