说起炒粉，江西省的炒粉应该是最知名的。 是一种独具一格口味的特色美食，其做法十分简易，可当主食应用。江西炒粉的表达效果取决于其口味佳，是其他许多地区没法作出的美味可口。当然再美味可口的食味，其烹饪方法也是有很多注重的，那麼怎样作出美味可口的江西炒粉呢？

　　炒粉是江西地区传统式美味小吃，是将粉放热反应水里过一下，随后将粉放进锅中里根据用火煸炒，放进生抽、辣椒面、葱、生鸡蛋、蔬菜等调料，有木的香醇和油爆的油炸味儿。它是一道口味与众不同饮食搭配，便捷非常容易制做，可做主食应用。类似的也有凉面。

　　江西省是江南水乡，出产稻米，因而也是有许多稻米做的食品，在其中米糊是普通百姓平时正餐，炒粉是江西人去除主食，平时最喜欢服用的中式快餐。

　　菜肴特点

　　它是一道口味与众不同饮食搭配，便捷非常容易制做，可做主食应用，烹制简易。

　　营养成分

　　营养丰富

　　作法

　　纯正炒粉：

　　原材料：水空心菜、丝袜高跟鞋、米糊、葱、生抽、盐、鸡精。(十三香、辣椒面、香油随本人爱好)

　　把米糊放开水里煮开，捞起来，放凉水里过一下，再晾晒，留意晾晒置放時间的长度会影响到炒粉的强度和口味。火灾，给油，油热放丝袜高跟鞋炒两下，掉色，放芥蓝菜，炒过，放米糊，立刻再放生抽，煸炒两下使粉着色，加盐、辣椒面、煸炒进味，快起锅时放葱和鸡精再煸炒两下就可以起锅了。

　　PS：炒粉非常容易黏锅，因此我很喜欢多放点油先煎个鸡蛋，要煎熟，把鸡蛋摆盘，再用剩余的油炒粉就不容易黏锅了。自然锅要起先干净的。

　　猪瘦肉切细条，加一点盐用水淀粉翻拌，加一点油，再翻拌。那样可让炒成的肉更嫩点。

　　哪个水空心菜能够换为别的的蔬菜，但别的的蔬菜没哪个芥蓝菜炒出去的味儿纯正、美味。百吃不腻，嘿嘿。

　　鲜虾生猪肉炒粉：

　　原材料秘方：米糊500克，瘦猪肉200克，新鲜虾400克，苋菜25克，匏瓜300克，葱50克，白砂糖20克，生抽40克，鸡精10克，食用油150克

　　做法： 将瘦猪肉切条，匏瓜削皮切粗丝，苋菜、葱切3公分长段，新鲜虾拨壳清洗。 炒菜锅置灶火上，倒进冷水1500ml，将碎虾头入锅煮5分鐘，滤掉壳渣，保存虾汤。 将锅清洗烧开后，放进食用油、白砂糖、用铁勺搅至糖融化出泡，再添加生抽、虾汤搅拌。 炒菜锅置灶火上，放进食用油烧开，将葱爆锅两下，再放进猪瘦肉、虾仁、匏瓜，煸至匏瓜绵软，倒进虾汤。随后将米糊顺锅沿放进烧开，并滚动米糊，待其烂熟并匀称吸走料汁时，添加鸡精、苋菜。起锅时先将米糊捞出摆盘，随后将调料略炒，盛起盖铺在米糊上就可以。

　　商品特性：米糊疏松柔韧性，颜色艳丽。

　　平菇丝袜高跟鞋炒米粉：

　　原材料 ：平菇3粒，韭菜(切条2两)，肉碎1/4杯，快速米糊1包。

　　调味品：盐半汤匙，酱油4汤匙，油4汤匙。

　　作法： 1、平菇先浸留宿，控干切条。米糊焯水，控干。

　　2、将肉碎、韭菜和平菇炒至八完善，盛起预留。

　　3、将镬烧开，给油，倒进米糊略炒，添加肉碎等料，放进调味品炒匀就可以。

　　吃时放进微波炉加热以低火加温4分鐘就可以。

　　备注名称：1、可选购一般快速米糊，无需事先浸稔，简省解决時间。 2、放进微波炉时，可在便当盒面盖一张浸湿了的厨房用纸巾，以保食材的溫度。

　　作法二

　　1. 将米糊煮至八完善，用冷水飘浮控干预留;

　　2. 牛羊肉清洗，切成细丝，自来水菱粉10 克、盐5 克翻拌退浆;

　　3. 小辣椒去蒂、籽，清洗，切成细丝;

　　4. 蒜头去蒜衣，清洗，切成细丝;

　　5. 姜片清洗，切成细丝;

　　6. 将炒菜锅烧开，动物油烧至六成热时放进牛肉丝炒散;

　　7. 牛肉丝炒散后放进尖椒、蒜头、姜片炒成香气，加生抽25克、大骨汤100ml、鸡精，爆锅;

　　8. 再将米糊倒进锅内，炒干水份就可以。

　　作法三

　　1、鸡蛋炒粉：先打鸡蛋 用文蜡烛鸡蛋炒熟 再放些青菜或马铃薯等凉拌菜

　　2、再放醋，生抽，假如要吃辣的能够多放些红辣椒

　　3、随后将粉絲放如锅内 将火放大 炒5分鐘就可以

　　作法四

　　1.上饶市米糊用冷水清洗，原材料提前准备齐备;

　　2.动物油加到八成热，放进猪瘦肉，再放进蔬菜炒至五完善，加小量食盐;

　　3.放进米糊，加少量生抽色调;

　　4.炒至八成热时，加少量鸡精;

　　5.加少量朝天椒，把剩汁炒干，起锅。

　　作法五

　　1.买的粉虫(并不是确实虫的哦，是用米糊做的样子象虫因此叫粉虫，也是南宁市的特色小吃，这一做的还不够形象，手工制做要把红薯粉条放到刷碗箕背一条条揉成象虫一样的条)。

　　2.生猪肉切条，红萝卜也切割成丝，青红椒也切割成丝，除生猪肉外全是颜色的。

　　3.锅热加点油放进青红椒炒一下，再放胡萝卜丝炒一下。

　　4.丝袜高跟鞋也炒一下，放些生抽酱油或酱油着色。

　　5.锅加点油,要多放一点，皈依抽，放粉虫一起炒。

　　6.炒高于一切色，无需放盐。

　　7.再把刚刚炒的全部丝装进去一起炒。

　　8.最终放进葱段再炒一下起锅。

　　作法六

　　1.广丰米糊用冷水清洗，原材料提前准备齐备;

　　2.动物油烧开，加到八成热，放进猪瘦肉，再放进蔬菜炒至五完善，加小量食盐;

　　3.放进广丰米糊，加少量生抽色调;

　　4.看广丰米糊炒至五成热时，加少量葡萄酒，依本人口感放进鲜朝天椒或是朝天椒末;

　　5.炒至八成热时，加少量鸡精及葱段;

　　6.把剩汁炒干，起锅。

　　作法七

　　(1)将干江西米粉用开水煮6-8分

　　钟，捞出控干水备用。将猪瘦肉和平菇切割成片状的，湿平菇切割成丝。莴笋和蒜头切割成3公分上下的段。

　　(2)在锅中用点动物油，在灶火上烧到六成熟时，倒进丝袜高跟鞋翻两下，再把平菇丝下完一起炒约1分鐘，添加莴笋，蒜头，生抽，鸡精和酸菜鱼火锅烧2分鐘，即成浇料，出锅备用。

　　(3)把锅清洗，放到火上烧开，放动物油多一点，烧到六成熟时，放入过桥米线炒拌3分鐘，再把浇料放进米糊合拌约2分鐘，出锅，热腾腾的炒粉就好了。