我们都了解，一些事情在霉变的情况下，会出现病菌的滋长，并且，在物质的表层可能会出现一些色调的转变，可是，通常这种转变的色调，就预兆着，这种食材或是物质早已霉变，或是早已不能够再服用了，因此，在日常生活中，一定要留意，假如碰到这类状况，一定要防止服用，那麼下边我们就来了解一下牛羊肉究竟为什么会变色吧！

　　一、生牛肉变色是什么原因

　　出現这类状况有三种可能：

　　一是牛羊肉中含碘离子过多引发。

　　二是牛羊肉储放時间太长或储放方法不科学，其表层造成很多病菌进而发生了氧化还原反应。

　　三是也可能是购到注水肉了。牛羊肉变色主要是灌水造成的，牛羊肉被灌水以后保质期会减短，储放一段時间后便会产生氧化还原反应，掉色可能是牛羊肉早已霉变了，那样的牛羊肉不可以服用。

　　二、红烧排骨

　　1、牛羊肉切片。锅中水烧开。牛羊肉装进去大火烧1分鐘。取下清洗。

　　2、牛羊肉下锅，加沸水，未过牛羊肉2寸。加八角茴香，小茴香，葱段，生姜片，米酒。低火1钟头。

　　3、另取炒菜锅，少量油进行爆香蒜头颗粒物，加辣郫县豆瓣酱，川麻椒，米酒，生抽同炒2分鐘。

　　4、把炒好的调味料添加牛肉锅中，加老冰糖再次煮1钟头。期间翻几回，尝味，酌情考虑加上生抽/老冰糖。

　　5、到汁浓肉烂关闭火即成。

　　三、葱爆牛肉

　　1、牛腱子肉清洗，去肌肉筋膜，用冷水侵泡2小时后，捞起来，沥干，切割成小三角，再倒成片状，把大葱白清洗，切割成滚刀头。

　　2、牛羊肉放进茶碗内，放进白芝麻，蒜头末、姜片末、生抽25克，辣椒粉、米酒、鸡精搅拌均匀，腌制，使牛羊肉渗入调味品。

　　3、干香菇发制后，清洗，去蒂，切涤纶丝。

　　4、炒菜锅内倒进大豆油，烧八成热，放进嫩牛肉、菌类丝、大葱白丝油爆熟，放进蒜头末、白醋、食盐、鸡精炒匀，淋香油，起锅。

　　5、服用时，同热米饭一起同吃，就可以。

　　四、可用最好是的群体

　　牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。中医学觉得：牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛和贫血病久及面黄眼花的人服用。