腊牛肉对比于新鮮的牛羊肉而言,可能会独具一格一番口味,很多人全是十分的喜欢吃腊牛肉的,并且腊牛肉做法也十分的简易,立即加朝天椒家常菜就可以。小炒腊牛肉的作法是什么呢?要想将这一道菜做得美味得话,务必要了解一下它的具体方法,下边就来给大家好好地的介绍一下做法。
原材料
主要材料:腊牛肉250克 净生毛笋50克,鲜红色朝天椒100克,韭菜苔50克。
调味品:食盐0.5克,芝麻油2.5克,生抽5克,猪板油100克
制作方法一
1、将腊牛肉清洗,切割成3段,盛入瓦钵内,上笼蒸1小时后取下,打横肉纹切0.3公分厚的片状,毛笋切割成与腊牛肉尺寸的片。
2、鲜红色朝天椒清洗,去蒂去籽,切割成2公分长、2公分宽的片状,韭菜苔切割成3公分段。
3、炒菜锅置灶火上,放进猪板油烧至六成热,下立冬笋丝煸出香气,再下鲜红色辣椒炒两下,加食盐、生抽再炒两下,随后扒至锅边,放进腊牛肉急炒30秒钟,再下韭菜苔、毛笋片、鲜红色椒一并炒匀,盛入盘里,淋芝麻油即成。
制作方法二
用材:
腊牛肉:150克、青椒:5个、小米辣:适当、蒜头:3瓣、姜片:1一小块、香莱:1小把
米酒:15ml、白砂糖:1/2勺子、味精:少量、盐:适当、植物油:适当
流程:
1.准备好原材料,青尖椒、小米辣、香莱择洗干净,蒜头削皮
2.腊牛肉放进锅中,添加适量的冷水,大火烧开后转中文火,煮约15分鐘
3.将青尖椒、小米辣各自切割成圈,姜片切条、蒜头造粒、香莱切割成段;煮好的牛羊肉捞起来,逆着肉的纹理将其切割成片状
4.锅内加点油(稍多一些),放入腊牛肉,迅速油爆至嫩牛肉的边沿略微一些发黄的模样后舀出备用
5.锅内余油,放入小米辣与姜片、蒜头,炒成香气
6.放入青尖椒,炒匀
7.放进少量的盐炒匀
8.放进以前炒好的腊牛肉片,添加米酒、白砂糖、味精,炒匀
9.最终放进香莱,迅速炒匀就可以起锅
特性
牛羊肉带有很多的蛋白、人体脂肪、维生素b21、维生素b22、钙、磷、铁等成份,特别是在牛羊肉中含身体必不可少的碳水化合物甚多,故营养成分较高,中医学觉得牛羊肉其味甘,性温,入脾、肝胆经,具备健脾养血、益气养血强筋壮骨之作用。腊牛肉异香浓厚,颇具口劲,与尖椒、毛笋、韭菜苔合炒,色彩鲜艳,麻辣夺口。