陕西菜又称之为晋菜，晋菜关键味儿是咸香，此外也是有显著的甜和酸，这十分合乎东北人的口感，山西菜有很多十分知名的，例如过油肉、大西北羊汤、黄芩煨牛肉、番茄烩鱼等特色美食都十分知名，下边就为大伙儿详细介绍三种山西省家常小炒的作法。

　　一、太原市口味的西红柿打卤面

　　原材料：

　　番茄约700克，辣椒约350克，生鸡蛋3个，八角2枚，葱段、盐适量。

　　准备工作：

　　西红柿去皮后剁碎（参考《西红柿去皮方法3种，西红柿怎么去皮简单好用》），辣椒剁碎，生鸡蛋打撒。

　　作法流程：

　　1、起炒菜锅，下油，油烧后倒进鸡蛋液炒至成形，盛出备用。

　　2、把八角放进炒菜锅，用留有的底煎炸出八角的香气，再放入葱段文火炸香。

　　3、将剁碎的番茄倒进锅中渐渐地煸炒，炒出粘稠后再放进辣椒和生鸡蛋。

　　4、放盐调料，炒至辣椒断生就可以熄火，浇在煮好的鲜面条上就可以吃完，香甜可口、味道十足！

　　二、山西省西兰花拖叶片的作法

　　原材料：西兰花，小麦面粉，黄豆面，生鸡蛋，麻椒，老陈醋，米酒，青红椒，葱，姜，蒜，盐，芡粉，油各适当。

　　作法：碗中放进四大勺小麦面粉、两炒勺黄豆面，再打进一个鸡蛋。一点点放水，调成较为稠的面浆，置放半小时上下。西兰花去根清洗。葱、姜、蒜切割成末。青红椒剁碎。锅里放少量油，放进一小把麻椒，炸香。盖上盖子，空出一点间隙，沿锅边倒进三炒勺老陈醋，闷20秒上下。

　　放进葱、姜、蒜，加上料酒，煸炒两下。倒进小半碗水，放盐，煮沸，用水淀粉勾芡，放进青红椒碎就可以起锅。将料汁盛出预留。将西兰花梗沾上小麦面粉。锅中烧开水，将西兰花梗沾上面浆放入沸水中。将全部西兰花逐一下下锅中。稍煮，捞起来摆放在盘里。将以前烧好的料汁浇在西兰花上边就可以。

　　三、山西省炒擦擦的作法

　　1、将选定的马铃薯清洗后剥掉表皮，再用擦板将马铃薯擦成1cm长，0.5cm宽的土豆条。这一流程最重要的便是擦板的采用，一定要采用孔眼的擦板，山西省这儿也有专业做洗一洗的擦板。

　　2、加入适量小麦面粉撒在擦好的土豆条上边，再放盐和葱段翻拌。这一流程最重要便是小麦面粉的使用量，面少了煮熟后非常容易黏连，面多了会过度厚实，影响口味，自身探求几回就能把握好小麦面粉的使用量了。

　　3、炒锅放水，铺平屉布，烧至上汽汽车，再将拌好的土豆条铺平在屉布上，火灾煮制10分钟上下，把土豆条煮熟。蒸熟的土豆条假如用筷子一打就能散掉，连根明晰不黏连，这就是最取得成功的。

　　4、炒菜锅下油（吕梁本地人喜爱用胡麻油来炒，最纯正），油烧后先将火锅配菜炒过，再把煮熟的洗一洗放到炒菜锅里，煸炒匀称，按本人爱好调料后就可以起锅。