破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥。

　　准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。

　　制作步骤：

　　1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。

　　2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。

　　3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀。

　　4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀。

　　5、这是发酵好的面团。

　　6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。

　　7、取250克面团擀成大薄片。

　　8、均匀抹上油酥。

　　9、卷起。

　　10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合。

　　11、按扁成中间厚两边薄的圆面片。

　　12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置。

　　13、依次包好。

　　14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟。

　　15、成品。