1、起庄。在牌局开始，决定座次后，要先决定谁先起庄。例如掷到七点，则由坐西位者开始做庄。

2、开牌、配牌，开牌方式为从开门者前面的牌垛右侧算起，保留所掷得点数之牌垛，开始取牌。

3、补花，若拿到花牌，说过补或请补以轮下一家补牌。

4、理牌，将同类的牌排在一起，并依大小顺序排列，使牌面一目了然，可避免出牌时发生失误。

5、摸牌及打牌，配牌、补牌之后，接著由庄家自手内打出第一张不要的牌於海底。

6、吃牌、碰牌、杠牌，若上家打出之牌可让你凑成顺子，即可喊吃。

明杠他人所打之牌时，若所补之牌恰巧可以胡牌，不得胡牌。

7、听牌，随著摸、打、吃、碰、杠的进行，当仅剩一张牌就可完成所有牌型时，称之。

8、胡牌，藉由轮流摸、打、吃、碰、杠牌的过程，将手中的牌组合成顺子、刻子或杠子，这些每三张或每四张一组所组合完成的牌，就称为面子。

9、计算输赢，计算输赢时，就是将每底的数目加上总台数乘以每台的数目。