1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

　　2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

　　3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

　　4、禁忌：每天喝一点胡萝卜汁的话，对皮肤其实影响不会这么严重的，但如果长期过量食用的话，就会使皮肤变得橙黄。

　　女性若是过多食用胡萝卜，过量的胡萝卜素就会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱。但胡萝卜榨成汁之后，胡萝卜素的含量也会相应减少，因此，胡萝卜汁应该是没有副作用的。