1、先把有白油的一面冲洗干净,然后用筷子把肠翻转过来,有污垢面朝外。抓一大把大粒盐放肚、肠表面上揉搓,然后放醋揉搓,复发2--3次,黏液就洗掉了,清水把两头再洗一洗,完活。
2、羊肺,先往肺里注水(自来水管对气管)然后向外排水(按压肺)复发2次干净了。其他羊杂正常洗即可。
3、一般用盐、矾擦洗,主要是为了除去原料上的油腻和粘液。例如,肠、肚在翻洗后,还要重新翻转过来,用盐、矾和少许醋在外壁上反复揉擦,以除去外壁上的粘液。
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