要了解，重庆市坐落于湘江的上下游，各种各样水产品十分丰富多彩，而鱿鱼虾麻辣干锅，则是兼顾了重庆市的特点火锅及其火团商品的优势，是本地的一道十分知名的菜式。用大鱿鱼、虾这二种海产品制做而成的麻辣干锅，具有咸香气，菜式美味可口，让人垂涎三尺，招架不住。下边，介绍一下香辣鱿鱼虾干锅的做法:

　　主要材料：

　　香辣虾火锅调味品半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。

　　辅材：

　　食用油400g、特别制作红芝麻油100g、毛笋（或丝瓜）200g、芹菜150g、菜青红椒150g、香芋（或平菇）150g、红薯干（或豆芽菜）150g、大蒜瓣50g、小葱节100g、米酒20g、香莱10g、芝麻5g。

　　油碟配置：

　　一般服用麻辣系列产品麻辣干锅不需要油碟，某些需要的顾客可立即舀锅中的麻辣油汤加蒜末作调料油碟，口感重则能用香辣牛肉酱调料碟。

　　做法：

　　（１）将虾清洗，剪去虾嘴和胡子，并在每一只虾身上开一刀，便于进味。加少量食用盐、米酒、少量水豆粉和香辣虾火锅调味品25g开展腌渍预留。

　　（２）地瓜空气干燥小水泡软煎炸淡黄，毛笋无卡旋切机一片、菜青红椒切割成棱形片、芹菜切兔耳、小葱拍松切2寸节预留。

　　（   ３）将发鱿鱼清洗去筋，切6分宽2寸长滚花刀头，随后将鱿鱼片放进开水中汆慢煮卷就可以捞起来预留。

　　（４）炒锅内倒进400g食用油和红芝麻油100g，开火烤至八成热（100℃上下，微有厨房油烟出现），下大蒜瓣后即开猛火，随后下码好的虾以油发生爆炸约1分多钟，随后再下鱿鱼卷和香辣虾火锅调味品150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和大鱿鱼捞起来。余入锅内下香芋、炸薯干、毛笋、柿子椒、芹菜、小葱节煸炒至半生不熟，添加水占150g上下，开火灾烧开即熄火，出锅倒进麻辣干锅里。

　　（５）将漏勺中的虾和大鱿鱼倒进锅表面，稍稍装饰装点上香莱、撒上白芝麻就可以上菜服用。

　　（６）食虾时可先不开枪或将火调小至微开就可以。食虾后可另放水0.5kg上下，开大火烧开，点些荤素搭配菜肴烫食。

　　表明：

　　１锅中衬底蔬菜水果可依据销售市场及蔬菜水果时节适度调节，如平菇、丝瓜、豆芽菜等。

　　２红薯干能用煎炸土豆条替代，但沒有红薯干管用。

　　３虾能用明虾、小河虾、商场罐装冷冻虾也行。

　　４本麻辣干锅分成中辣、中辣、和爆辣三种口味，立即用本产品制做的口感属中辣型。为考虑不一样顾客的口感要求，在顾客点餐时就应申明口感，麻味能用1％麻度的麻椒油和1％辣度的朝天椒单方精油开展调节。

　　５本麻辣干锅是按渝派特点制做，剩余油较重,在北方地区能够适当降低用食油量。

　　上文鱿鱼虾干锅的做法是专业对于重庆市特色菜的，别的地区的人，假如也想试着去制做这道鱿鱼虾麻辣干锅，就需要依据自身的口感适度地调节鱿鱼虾麻辣干锅的调味品和调料，以防过度油腻感和麻辣，进而造成消耗的产生。上文叙述得十分详尽，坚信聪慧的你早已会了吧。