中国茶文化历史悠久，而且由于我国地域广阔，茶的品种也非常多样化。安徽也是个产茶的地方，祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、竹铺大方、绿牡丹等都是饮誉中外的出口产品。茶文化自然也成为安徽文化的一部分。现在，我们就来品一品安徽的茶文化吧。

　　安徽黄山为茶叶之乡，出品之黄山毛峰、祁门红茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享誉海内外，黄山人生在这好山好水之间，自然怡情山水，有了这传世的茶道。

　　古人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。生活在现今社会的人们，工作繁忙，很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，消除疲劳，涤烦益思，振奋精神。

　　“茶道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本，就连茶道一词最早也见于唐代的《封氏见闻记》一书。南宋时期（1191年），被日本人尊为“茶祖”的禅师荣西，曾二度来到中国学佛，回国时带回了茶籽和种茶技术，后由高僧千利休把茶道推广到民间，成为颇具特色的日本传统饮茶习俗。

　　徽州人一年中，饮茶不断，铁观音包装，但比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾，这是健身妙道。有“朝不可食，不可不饮”之说。所以朝茶讲究细品。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，秋茶，夜茶讲究的是舒适、随兴。

　　黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝。 古徽州奉行朱熹《家礼》，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究，俗话说“看人上茶分三等”，其意就在此。

　　客到，主人第一礼便是上茶。贵客来，或遇喜庆，讲究吃“三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新女婿来了要吃三茶。 黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称“茶道”。他讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤 清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。

　　茶道的主要程序

　　1、静气（排除杂念）

　　2、烹汤（一般用瓦器、锡壶）。

　　3、焚香（敬茶神陆羽）。

　　4、涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干）。

　　5、烫盏。

　　6、赏茶（察茶色、观茶形、闻茶香）。

　　7、投察（3——5克为宜）。

　　8、洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去）。

　　9、注汤。

　　10、敬茶。

　　11、闻香。

　　12、观色。

　　13、品位。

　　14、上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶）。