山药一直是我们煲汤熬汤的时候，都会放入的一种食材，其实它对我们的身体健康以及营养补充，也可以发挥很好的效果，所以在饮食当中大家应该多去认识和了解，这些山药的保健功效，但是也应该注意在烹煮山药的时候, 也应该注意认识和了解一下，挑选山药的一些方法和技巧。

　　冬季又是食补时，许多人都将山药请上了餐桌。山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜. 挑选方法如下：

　　1．首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

　　2．其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

　　3．最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

　　注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。 禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

　　因为只有我们挑选到最健康新鲜的食材，在饮食上才能够更好地发挥它们的保健功效，不管是在吃山药还是其他食物的时候，大家对他的这些挑选方法以及技巧性的问题，都应该注重，这样才会让自己吃得更加营养健康。