1、荠菜煮鸡蛋吃一两个就好，具体看个人胃口。

　　2、每年的农历三月三这一天，家家户户都会用地菜煮鸡蛋，而且鸡蛋数量还必须是单数的。 因为用荆楚方言话，讲药方又名“单方”，所以鸡蛋数量要放单数的。

　　3、地菜也叫荠菜，4—6月是荠菜的花期，绿杆上面星星点点地开满了白色的小花。荠菜在很多地里面都有采摘哦，今天三月三，记得吃地菜煮鸡蛋， 农谚有“三月三，地菜煮蛋当灵丹”的说法。据说在楚地，人们因为风吹雨打而常头痛，三月初三是，神农为乡民们找来野鸡蛋和地菜充饥来帮助缓解头痛。此后，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。