做法一：
制作材料：
主料：芥菜头5000克；
调料：粗盐500克；
做法如下：
1、芥菜头削去根，洗净，控干水分；
2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐；
3、加入一些冷水，水淹没芥菜头即可；
4、腌制的前几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
做法二：
1、将大头菜洗干净后，晾晒几天，放一碗白酒，让大头菜均匀的
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