东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度。具体的制作方法如下：

1、选出一等精品的黄豆，淘洗干净，浸泡至全部张开，放在锅里煮熟；

2、黄豆煮熟后，调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖，保温一夜；

3、将石磨事先冲洗干净，磨豆酱前，保证石磨是干燥的，然后开始磨豆子；

4、收集磨出来的豆酱，将其做成大酱块子；

5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥；

6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中，将大酱块子掰成小块，加入到盐水里；

7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后，开始发酵管理；

8、用一个长把木榔头作为捣碎工具，每天至少搅拌2到3次，俗语称“打酱缸”；

9、每次打酱缸100下，白天在太阳下晾晒，晚上把酱缸盖上，保温发酵。