1、很多的花都有香气，这是因为花瓣中有由油细胞组成的分泌组织，分泌组织能分泌出具有香气的芳香油；2、与花的颜色相比，花的香气对昆虫的吸引力更大，昆虫在很远的地方就能闻香而来。香气对晚上开花的植物尤为重要，这是因为晚上开的花不易被昆虫发现，这时的香气就成为吸引昆虫的重要因素。夜来香的花特别香，就是这个道理；3、有些植物的花并不含有芳香油，而是含有一种配糖体，配糖体本身无香气，但被酶分解时，就散发出香气来；4、有些植物的花不香，是因为花瓣中既无芳香油，又无配糖体。有些植物，如蛇菰马兜铃、板栗等，开花时放出难闻的臭气。