醒面在许多 面点的制做上都要应用到，最普遍的便是做馒头。做馒头的情况下，假如面醒的开，蒸出去的馍馍绵软、澎涨，并且馍馍白。假如面醒不太好得话，馍馍便会很瓷实，色调黄。醒面的情况下最非常容易遇到的事儿便是酸酸的，这类怪味乃至浓厚。那麼，发的面有点儿酸该怎么办？下边讨论一下解决方案。

　　醒面有异味能够 将小量的食用碱放入面糊里，能够 合理地减轻醒面酸酸的的状况，假如食用碱不清楚到哪去选购，苏打也是有解决醒面酸酸的的作用，也较为非常容易在商场中选购到，针对一开始学习蒸馒头的人较为合适。苏打自来水调化， 逐量添加面中揉和匀称， 能够 去除怪味。

　　发面方法

　　1、以便身心健康，用了一半全麦面，再加一半白面粉，倒进洗脸盆，正中间用筷子拨一个坑，倒进小量水，放适当的发酵粉。“适当”可看酵母菌包裝上的表明，一开始做可能沒有工作经验，会出现多放少放的问题，但是没有关系，假如放少了，发酵时间就长一些，放多了，相反，不影响哪些。关键是一定要认清酵母菌的生产时间和保存期，使用过了期的酵母菌是怎么也发不起面的。

　　2、一边放水，一边用筷子拌和，直到小麦面粉成块状。

　　3、手和面结团，直至“三光”，片灯、盆光、手光，就可以了。

　　4、抹一些水在面糊表层，保湿补水。

　　5、盖上盖，放溫暖处发醇。

　　6、发酵时间依平均气温而定，夏季短一些，冬季长一些。当面糊容积涨大到原先的两到三倍，就可以了。

　　7、检测发醇是不是取得成功，能用手指头沾一些小麦面粉，在面糊上戳孔，假如孔立刻回弹力，表明发醇不足，仍需发醇；假如面糊表层坍塌，表明发醇过度，面糊会有异味，能用碱，例如苏打中合。

　　8、检查面糊內部，会出现蜂巢状小圆孔存有。

　　发面技巧

　　一、选对发酵剂

　　1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

　　2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

　　3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，呵呵呵～因此 都不建议应用。

　　4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的 B族维生素。因此 ，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

　　二、酵母粉的使用量宜多不适合少。

　　酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此 ，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。

　　三、活性酵母对初学者较为关键。

　　加酵母粉的方式我实际上不是注重的。有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水揉面。但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面結果造成一些影响。因此 ，建议初学者先活性酵母：适当的发酵粉放进器皿中，加30度上下的温开水(揉面所有需水量的一半左右就可以，别太少。假如图方便，所有水流量也没问题。)将其拌和至溶化，静放3-5分鐘后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。

　　四、揉面的温度要把握好。

　　揉面用温开水。溫度在28-30度中间最好是。但许多 盆友家中没食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就可以了。特别提醒：用手臂来测温度。就算是在夏季，也建议用温开水。自然你也可以用凉水，我只是期待醒面全过程尽可能短一些，能节约时间。

　　五、小麦面粉和水的占比要适度。

　　小麦面粉、水流量的占比对醒面很重要。许多 盆友一直说发不出起來，可能是由于面糊太硬了。水少面多，面糊就硬，那样的面糊适合做焖面。水多方面少，传出来的面糊软踏踏，制成品口味差。哪些占比适合呢?我给个大概的配制：500g小麦面粉，水流量不可以小于250Ml，即等于：2：1的占比。/*某一初学者亲自证实2：1和出去的是绿豆糕。自然，蒸馒头還是蒸馒头，你彻底能够 依据自身的需要和饮食结构来调整面糊的硬软水平。另外还要留意，不一样的小麦面粉吸水性是不一样的，還是要熟练掌握。