炒鸡腿的材料和做法如下:
材料:鸡腿2个，青红椒1个，洋葱头1个，葱姜蒜适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量；
步骤:
1、蔬菜洗净，青红椒切成菱形块，葱头切丝；
2、干辣椒和花椒适量，葱姜蒜切碎；
3、煮熟的鸡腿把肉剥离下来并撕成小块；
4、少量油，小火，把干辣椒和花椒炒出浓郁的香味，把干辣椒和花椒放一边，放入葱姜蒜炒出香味；
5、先放入蔬菜炒至自己喜欢的软硬程度；
6、然后倒入鸡肉，翻炒至鸡肉被加热均匀，调入调料，出锅即可。
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