反式脂肪又叫反式脂肪，被称作“饭桌的炸弹”，有纯天然存有和人工服务生产制造二种，关键来源于是一部分酯化解决的食用油，生活起居中，带有反式脂肪的食品许多 ，例如生日蛋糕、点心、曲奇饼干、吐司面包、印度抛饼、色拉酱、炸薯片、炸薯片、爆米花玉米、朱古力、冰激凌、蛋黄派这些，他们用食用油催化反应加氢裂化制得人体脂肪时，反式脂肪也另外转化成了。

　　过多摄取反式脂肪可使血液胆固醇提高，进而提升心血管疾病产生的风险性。国家卫生部2007年12月施行的《食品营养标签管理规范》要求，食品中反式脂肪成分≤0.3g/100g时，可标识为0。这也就是为何一些食品成分表里本来有植脂末、氢化油，可是标识中标明反式脂肪为0的原因。假如一种食品标识应用转换人体脂肪，酯化食用油，人工合成植物黄油这些，那麼这类商品含反式脂肪。

　　除饱和脂肪之外的油酸叫不饱和脂肪。不饱和脂肪又分两大类，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

　　不论是饱和脂肪酸還是不饱和脂肪全是一把两面性，一切一种人体脂肪对身心健康是不是有利关键是摄取量是不是适度、油酸摄取占比是不是有效，过多摄取饱和脂肪酸和不饱和脂肪都是导致身心健康问题。饮食中饱和脂肪多存有于动物脂肪及乳脂中，这种食材大多数含胆固醇。

　　单不饱和脂肪多存有于植物油、葵花子油等中，有减少密度低蛋白和上升密度高的蛋白的功效，因此能防止动脉硬化；多不饱和脂肪关键存有于食用油、大豆油、葵花子油等植物油脂中，有减少胆固醇的实际效果，但可靠性差，在加温的全过程中非常容易产生氧自由基，加快体细胞脆化及癌症产生，应控制摄取。